醬驢肉制作關鍵和醬湯詳細配料
祛除驢肉土腥味方法：驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，飛水時時間要長些；煮制時加入一些去異增香的調料，如柱候醬、香葉、桂皮、香砂 等。
醬湯的詳細比例：香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、幹辣椒各10克，香葉、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，蔥、姜各200克
做法：（1）入鍋加色拉油500克，小火煸炒出香後包成料包。
（2）另起鍋下色拉油300克，下入槐茂牌甜面醬500克，炒出香味後加入珍極黃豆醬油4000克，小火熬煮5分鐘後倒入湯桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100克、 紅曲粉15克，燒開後小火熬約30分鐘即可。
（3）醬制時火要小，保持湯面微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。
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