找一個油石,一面粗一面細的那一種。首先要握好刀,刀口朝前方,兩隻手四指扣住刀背正面,拇指頂住刀背的背面扣緊,成左右45度用力往前往後移動,刀口與磨石之間成10度左右即可,磨好一面以後換面再磨另外一面,手拿捏方向與前面一樣。二面磨過以後再看刀刃是否成一線,從刀頭看到刀尾,如發現有比效厚的刀路,再針對這一點必須重新磨,直到磨成一線即可。也可以用手去試一試鋒刃情度,但要很輕,如沒有經驗最好就用眼睛看刀路就可以了。
找一個油石,一面粗一面細的那一種。首先要握好刀,刀口朝前方,兩隻手四指扣住刀背正面,拇指頂住刀背的背面扣緊,成左右45度用力往前往後移動,刀口與磨石之間成10度左右即可,磨好一面以後換面再磨另外一面,手拿捏方向與前面一樣。二面磨過以後再看刀刃是否成一線,從刀頭看到刀尾,如發現有比效厚的刀路,再針對這一點必須重新磨,直到磨成一線即可。也可以用手去試一試鋒刃情度,但要很輕,如沒有經驗最好就用眼睛看刀路就可以了。