紅燒獅子頭也叫四喜丸子，屬于淮揚特色名菜之一，寓意吉祥多福，是逢年過節時家家戶戶都會做的一道名菜，看上去圓潤飽滿，吃起來軟糯鮮香，既解饞又下飯。
那紅燒獅子頭怎麼做才好吃呢？要想做出個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭，肉餡是關鍵，隻要把肉餡調好，注意好火候，廚房小白也能做到零失敗。
今天，曉飯桌就教大家紅燒獅子頭的家庭做法，按照我教您的方法做這道美食，出鍋肉香濃郁汁水多，吃起來一點都不油膩，愛吃肉菜的朋友一定要試試看。
一、紅燒獅子頭的做法
主料：豬前腿肉600g
輔料：西蘭花适量、胡蘿蔔半根、香菇4朵、小蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣
調料：鹽3g、白胡椒粉适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、玉米澱粉适量、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、白糖2勺
1、先把豬肉洗淨，然後再攪成肉餡備用。如果沒有攪肉機，也可以直接用刀剁或到超市買現成的肉餡代替。
2、肉餡攪好以後，把胡蘿蔔和香菇切成丁，小蔥和生姜切成末，放到攪拌好的肉餡中。
3、調肉餡，先在盆中放入3g鹽、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米澱粉，接着按順時針方向攪拌均勻，最後再反複摔打多次，這樣吃起來口感更好。
4、肉餡調好後，平均分成6份，把每份肉餡揉成丸子的形狀。
5、肉丸子揉好後，在表面裹一層玉米澱粉，容易定型。
6、起鍋燒油，等油溫6成熱後調小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃後撈出控油，如果丸子比較大，也可以分多次炸制。
7、肉丸子炸好後，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味。
8、蒜末炒香後，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最後調大火燒開，轉小火焖煮40分鐘。
9、肉丸子焖煮好以後，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米澱粉以及适量水攪拌均勻，接着再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠後澆在肉丸子上勾芡，最後把新蘭花燙熟，點綴一下就可以開吃啦。
10、至此，這道個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭就做好啦，配飯吃太香啦，大人孩子都喜歡。
二、做紅燒獅子頭的注意事項
1、豬肉最好選用三分肥七分瘦的，這樣吃起來軟糯入味，味道最好。
2、肉丸子下鍋後不要急着翻動，等小火炸至定型後再翻，否則容易散。
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