菜市場最常見的鲈魚（海鲈魚、花鲈魚）

範仲淹有一首古詩《江上漁者》，相信廣大網友在小學的時候就背過了，裡面說“江上往來人，但愛鲈魚美”。——鲈魚是一種好吃的，上好的食材了。後來看的古書多了，知道古人美食愛好者關于“鲈魚”的語句太多了，比如“莼鲈之思”、“休說鲈魚堪脍”、“狀如松江之鲈”等。

鲈魚種類很多，它們都可以叫做鲈魚

偶爾看到一些“魚類志”、“魚類圖鑒”之類的書，發照叫鲈的魚真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黃鲈、銀鲈、石鲈、尖吻鲈，當然最有名的是松江四鰓鲈等。

魚類學裡面有一個鲈形目，下面還有鲈亞目，那些叫鲈的魚大部分都在這個鲈亞目裡面。

名貴的松江四鰓鲈

古人說的鲈魚，最有名的當然是松江四鰓鲈。它實際上卻屬于杜父魚科，現在已經比較稀少，屬于比較昂貴的海味了。一般咱們是吃不着的。

本文中要講的鲈魚，是我們最常見的海鲈魚，又叫花鲈，俗稱就直接稱為鲈魚了。它在菜市場水産市場上挺常見的，用來做菜味道也很不錯，它的價格也适中可以經常買來吃吃。

最常見的海鲈魚

這裡說的鲈魚（花鲈，海鲈魚），屬于鲈形目鮨科。它是一種近海魚類，在我山東省黃海裡很常見了。野生的在渤海裡面也有，但數量比較少個頭也不如黃海裡面的大了。

海鲈魚肉多刺少，價格也适中啊

鲈魚在海魚裡面顔值算是比較高的了，它的體型比較大一般上市的長30-40厘米，個頭大的可以接近一米了。它渾身細細的白色鱗片，上面又有很多小黑點像花一樣所以叫做花鲈了（淡水裡的鳜魚好像鱗也這樣當然味道也特别不錯）。和一般的魚相比，它的嘴巴比較大，當然這鲈魚也比較兇猛以其他小魚小蝦作為食物等。

海鲈魚是比較好吃的，最大的好處就是肉多刺少特别是亂刺基本沒有所以吃起來比較過瘾了。然後，它的魚肉的味道也比較好——鮮。肉多刺少的魚類并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑魚、鲶魚也是肉多刺少但湯汁過于油膩；前文裡面講到的鲅魚（馬鲛）也是肉多刺少，但是魚肉太腥還有點苦頭，需要用重味的調料（醬油、鹽、焦糖色）等紅燒了才好吃。而海鲈魚肉多刺少而且味道鮮，恰到好處，清蒸、清炖、紅燒甚至放火鍋裡煮味道都是極好的——它的味道已經和大黃魚比較接近了，但價格比大黃魚便宜了。

海鲈魚價格相對比較适中，是因為它的養殖技術已經比較成熟了。在近海海灣養殖場裡用網箱養殖，現在已經是沿海地市很常見也很興旺的産業了。

海鲈魚的養殖技術比較成熟而且産量比較高，所以它在一年四季的水産市場上都可以買到了。即使在每年的五月至九月，為了保護野生漁業資源而設立的伏季休漁期期間，在市場上它也是“不缺”的。

而且它的價格也比較便宜，大型商場超市搞促銷活動，經常隻售10-12元/斤，比豬肉還便宜了。

最重要的還是它可以使用各種各樣的烹饪方法加工，比如清蒸、紅燒、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵頤啊。

古代文人墨客喜愛的鲈魚，是稀有的杜父魚科松江四鰓鲈，産量低價格昂貴不是咱們普通人吃得起的。

今天我們說的鲈魚，是可以人工養殖的花鲈/海鲈魚。雖然和古人愛的鲈魚大不相同，但它的味道不錯，價格便宜也是特别好吃的了。