食材:
豬肉五百克（三成肥肉），荸荠一百克，青菜五十克，水發海米、火腿、冬筍各二十五克，蔥姜絲共二十五克，鹽六克，味精兩克，料酒二十克，醬油二十五克，雞蛋兩個，水澱粉七十五克，胡椒粉一克，糖色二十五克，熟豬油一千克。做法:1、将豬肉、荸荠、水發海米、分别切成小顆粒，火腿、冬筍分别切成長方片；2、将肉餡放入盆内，加入荸荠、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出；3、将肉丸放入大砂鍋内，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、一千克水，燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火炖1小時；4、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，滗入炖肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
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