1、主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗内，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加面粉拌和。
3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把挂糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鳝絲”。
4、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝絲倒入，颠鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
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