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如何鹵肉才會有外香

如何鹵肉才會有外香

更新时间：2024-11-16 04:15:55

　　1、去異味。一般肉制品先用水泡出血水，而後放鍋中加沒過肉的水，燒開焯水五六分鐘，撈出再次放清水中搓洗幹淨撈出瀝水。

　　2、增香。一般用增香的香辛料來完成，常用的增香香辛料茴香、香葉、砂仁、香茅草、千裡香、草果、玉果、香籽、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮，陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。

　　3、留香。留香也是香辛料來完成，常用的留香香辛料有當歸、荜撥等可按使用量索。

　　4、前香是香料産生的結果，是複合揮發香，并不是哪種單一香料的作用，中香是是制作腌制所侵入腌制料的作用，如鹽姜蔥蒜等等……後香乃是肉的本身，與加工火候，沒有合适火候加之上好的五花肉，頭刀肉，那是沒越吃越香的口感！肉香是根本！

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