1、想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。
2、上漿部分，魚片清洗幹淨後瀝幹水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了，澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡。
3、澱粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用。
4、鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。
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