一般情況下炖牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，炖牛肉時，使用熱水進行浸泡，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
烹制牛肉的注意事項：
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到熱水中浸泡，将血水泡出，并每過一段時間換一次水。
2、敲打牛肉
用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆裡摔打也可以，目的是把牛肉的纖維拍打松散，這樣可以讓牛肉口感更好，也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮爛，要盡可能的毀壞牛肉的纖維組織，因為牛肉中帶有豐富的纖維，而且結締組織較多，所以切牛肉的時候要橫着切。
4、适當的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用鹽腌制，而是用澱粉腌制。
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