紅菇炖土雞湯的做法-tft每日頭條

紅菇山珍有名氣，用它來炖走地雞，蘑菇炖雞自動手，色香味美把牙祭。上海熱線美食頻道記者有幸采訪到滬上美食達人王師傅為大家介紹這道菜做法：

紅菇有菇中之王的美稱，系天然營養佳品，其風味獨特，香馥爽口，有滋陰，補腎，潤肺，活血，健腦，養顔等功效，經常食用，能強身健體，延年益壽。紅菇的菌絲不能分離，所以無法人工培植，現在所有的紅菇都是野生，故日見珍貴。紅菇炖雞，曆來有之，雞有益五髒，補虛虧，健脾胃，強筋骨，活血脈，可益氣，補精，添髓，用于虛勞瘦弱，中虛食少，洩瀉，頭暈心悸，月經不調，産後少乳，消渴，水腫，小便數頻，遺精，耳聾耳鳴等都有補益。今天就用這兩種食材做一道菜，現就将此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）1

原材料:紅菇，走地雞，生姜，生抽，老抽，冰糖，麻油。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）2

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）3

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）4

将紅菇用冷水泡發待用。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）5

将泡發好的紅菇擠幹水份待用，紅菇水沉澱後水用于燒雞。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）6

雞洗淨切塊，骨頭骨腦分檔後另用，燒開水鍋，水中放拍碎的生姜，可去腥，水開雞塊焯水，時間不用長，皮收緊即撈出洗淨待用。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）7

将生姜拍碎待用。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）8

坐鍋，油适量，放入拍碎的生姜，煸出香味入雞塊，(北方燒此菜還要放大蔥，蒜頭，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，而我們上海人講究原汁原味，故香料一概不用，菜透出的是紅菇與雞的香味，去腥隻用姜就OK了。)，同時放入冰糖一起炒，有些上色時入紅菇，這樣可使紅菇吸入炒雞滲出的油脂，而紅菇的香味也可滲入雞肉中，放入生抽調味，老抽上色，不放鹽的雞肉，味更柔和，拌勻入開水，同時将泡紅菇的水一起放入，量以沒過食材為宜，大火煮開十分鐘，蓋蓋調中小大火一直煨燒至收汁，中間要不時翻動，以免粘底，湯汁不要全部收幹，拌飯很好吃，菜好前淋麻油增香增亮即成。

紅菇炖土雞湯的做法（紅菇炖雞在家就能用心炖出好湯）9

此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，味香甜鮮美，貼秋膘此菜是不錯的選擇，也是家宴可選的美味佳肴之一。