用料：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精均适量。
紅燒幹炸魚塊：用料：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精均适量。姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精均适量。
做法：
洗淨的魚切塊，放盆裡加适量鹽、白胡椒粉、料酒和姜絲腌制半小時。腌制好的魚放入适量澱粉拌均勻。鍋内放油，要比平時炒菜的時候适當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面呈金黃色，撈出備用。将蔥、姜、蒜切末。另起鍋放油，炒香姜、蒜、蔥末。把煎好魚塊入鍋炒勻。把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和适量水調成汁，也可以事先調好。倒入炒鍋内的魚塊裡面，中小火燒至收汁。放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
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