腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是低溫環境儲藏大蒜，隻有低溫才能激活休眠的蒜酶，讓臘八蒜變綠。另一個就是需要足夠的醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而腌制糖蒜的時候并沒有同時達到這兩個要求，所以隻有臘八蒜才會變綠。
腌制臘八蒜是在冬季，屬于寒冷的季節。每年的臘月初八，很多人都會腌制臘八蒜食用，當然，也可以選擇在臘月初八的前幾天腌制。腌制臘八蒜沒有時間限制，但由于臘八蒜需要低溫的環境，才能讓大蒜變綠，因此最好選擇寒冷的冬天腌制。
泡臘八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。普通的大蒜腌制成臘八蒜，口感不是很脆，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣适度。
臘八蒜并不是在臘月初八這天腌制才會變綠，大蒜之所以變綠是由于和醋發生了反應，和臘八沒有直接聯系。所以制作臘八蒜和臘八沒有直接聯系，不一定非得等到臘八那天，臘八節的前後都是可以的。
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