前糟肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系福州菜。此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩、美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。
秘制糟肉：
主料：五花肉2斤
調料：雞精2克、蔥1段、蒜1瓣、花椒4至5粒、幹辣椒1個、料酒5克、腐乳200克、腐乳50克、十三香1克、水50至100毫升、茴香1瓣
秘制糟肉的做法：
1、五花肉2斤，洗幹淨冷水下鍋煮。
2、水開後轉小火煮大概15分鐘，8成熟撈出略晾涼至不燙手。
3、将肉切成長10厘米厚2毫米的片狀備用，取200克紅腐乳和50克腐乳湯汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克雞精，加50至100克清水。
4、帶上一次性手套将豆腐乳捏均勻，将肉片1片片裹上豆腐乳漿，然後放在一個小碗中，依次将所有的肉片做好。
5、在小碗中再加入1節大蔥、1個幹辣椒、1瓣大料、5至6粒花椒、1個大蒜瓣，入鍋隔水蒸1個半小時左右，用中小火即可。
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