土豆是馬鈴薯的别稱,馬鈴薯屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米,與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區,馬鈴薯主要生産國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等,中國是世界馬鈴薯總産最多的國家。馬鈴薯性喜冷涼,是喜歡低溫的作物;其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環境。馬鈴薯對溫度的要求:塊莖生長的适溫是16攝氏度至18攝氏度,當地溫高于25攝氏度時,塊莖停止生長;莖葉生長的适溫是15攝氏度至25攝氏度,超過39攝氏度停止生長。