臘肉經過15至20天的熏制或風幹、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。具體腌的時間要看當時的氣溫，需要要低于15度以下，肉類才不會壞，腌制後拿出去曬太陽。并且，在腌制過程中每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬一個星期左右。
将腌好的五花肉，一條條挂在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天挂到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風幹直至臘肉泛出油光即可。
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