“石鍋拌飯”的蔬菜一般是豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、蘑菇、海帶再加上泡菜，這些蔬菜含糖量都在5%以下，脂肪含量也在1%以下，每100克才有20~30千卡熱量。就算這一鍋拌飯你吃了500克蔬菜，其實，500克才是《中國居民膳食指南》每天的推薦量，從蔬菜裡獲得的熱量才100-150千卡，再加上100克米飯，熱量是116千卡，和一個76千卡的雞蛋，一鍋飯的熱量還不到250千卡，但這已經讓很多女生飽餐一頓了。
我推薦“石鍋拌飯”還有一個理由，因為這些蔬菜裡含有重要的維生素。身上的脂肪一旦形成，隻有通過轉化為熱量才能被消耗掉，但在熱量代謝過程中，維生素B1、B2、B6以及尼克酸，都絕對不能缺少。
維生素B1主要來自于加工較粗的谷類、豆類以及硬果類；維生素B2主要來自于乳類、蛋類和各種肉類等，在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、荠菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少。尼克酸則在是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜、蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等。你看看，“石鍋拌飯”用的蔬菜多在此列。
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