蓮藕在秋季成熟，蓮藕的成長變化如下：
1、萌芽生長期：從種藕萌發開始到立葉發生為止，中晚熟品種需15到30天，春季當溫度上升達15攝氏度左右時，土中的種藕開始萌芽生長，立葉抽生前的營養主要靠種藕貯藏的養分，種藕較肥大，土壤肥沃，水位較淺，土溫較高，可促進早生立葉，為旺盛生長打下基礎。
2、旺盛生長期：從植株抽生出第1張立葉到出現後把葉為止，中晚熟品種曆時40到60天，溫度逐漸升高，營養生長逐漸加快，一般長出2張立葉後，主莖開始分枝，根、莖、葉等器官全面旺盛生長，立葉逐漸高大，主莖上抽生6至7張立葉後，開始出現花蕾。
3、結藕期：從後把葉出現到新藕充分膨大為止，需50到90天，每一支藕從開始膨大到全藕膨大定型約需30天，一般還需經30天左右，才能使新藕内含水量逐漸減少，幹物質含量增多，最後達到内部充實。
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