谷雨源自古人“雨生百谷” 之說，是春季的最後一個節氣，降雨增多，天氣變化莫測，此時人體新陳代謝旺盛，體内産生的酸性廢物較多，所以飲食方面需要注意多進食堿性食物。尤其是堿性的蔬菜，不僅提供維生素，還能促進新陳代謝，維持體内酸堿平衡。今天分享6種堿性蔬菜及做法，鮮嫩營養足，春末夏初要多吃，全家都受益，一起來看看吧。

南瓜苗 —— 涼拌南瓜苗

【食材】：南瓜苗 适量、生抽 适量、香醋 1湯匙、鹽 少許、蒜末 适量、辣椒 少許

【做法】：

1、南瓜苗把老的摘掉，然後把外表的毛毛撕開，掐成合适入口的長度，然後泡水洗淨；

2、把摘好洗淨的南瓜苗先焯水，在沸水中焯燙1到兩分鐘至斷生，煮好淋冷水瀝幹待用！。

3、開火熱鍋倒油，小火炒蒜末和辣椒直至香味出來，然後關火放生抽、香醋、少許鹽攪拌均勻。

4、做好的涼拌汁倒入待用的南瓜苗裡，拌好就可以直接裝盤。

荷蘭豆 —— 荷蘭豆炒蟲草花

【食材】：蟲草花 适量，荷蘭豆 适量，蚝油 1勺，生抽 1勺、大蒜 适量，食鹽 少許

【做法】：

1、荷蘭豆去筋擇好洗淨，然後切條，水開焯一下荷蘭豆， 往水裡加點油和食鹽，這樣荷蘭豆的顔色更好看 ，煮一會撈起來放冷水泡着備用。

2、新鮮的蟲草花清水泡10分鐘，沖洗幹淨；

3、鍋内放入适量油，放入蒜片炒香後，先放蟲草花炒軟，再加入荷蘭豆翻炒；

4、荷蘭豆翻炒斷生後，加生抽，蚝油，一點點鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

西藍花 —— 西藍花蝦仁炒飯

【食材】：西藍花 适量、鮮蝦 适量、料酒 1小勺、蚝油 1勺、胡椒粉 少許、鹽 1小勺、

【做法】：

1、西藍花洗淨掰成小朵，放入沸水中焯水，放一點鹽和食用油，保持西藍花原有的色澤，焯水1分鐘斷生後撈出切成碎末，越碎越好。

2、鮮蝦去殼去蝦線，然後把蝦仁切成小粒，加姜絲，料酒，少許胡椒粉和鹽腌制20分鐘；

3、炒鍋入油，油溫6成，入蝦仁滑炒至變色後盛出；

4、重新放入适量的油，倒入米飯炒至米飯呈分散狀，再加入西藍花碎和蝦仁翻炒均勻，調入鹽和蚝油炒勻即可，清清爽爽，營養豐富。

油麥菜 —— 油麥菜炒金針菇

【食材】：金針菇 适量、油麥菜 适量、蚝油 2大勺、鹽 少許、蒜末 适量

【做法】：

1、油麥菜葉片都掰下來，一片片清洗幹淨，用刀切段備用，金針菇去根部洗淨備用；

2、熱鍋下油，蒜切末後放鍋裡爆香，倒入金針菇煸炒一會兒；

3、放入切段的油麥菜炒軟，油麥菜本身易熟，一定要手速快；

4、最後再放蚝油和少許鹽拌勻即可出鍋。

紅薯葉 —— 腐乳紅薯葉

【食材】：紅薯葉 适量、腐乳 2塊、鹽 少許、蒜末 适量、

【做法】：

1、把紅薯葉比較粗的老梗摘掉不要，摘小段清洗幹淨，瀝幹水分。

2、取腐乳兩塊，用勺了壓成泥狀備用；

3、鍋熱油，下蒜蓉炒香，倒入紅薯葉，中大火翻炒；

4、然後下備好的腐乳泥倒入一起炒勻至紅薯葉全熟即可。

海帶 —— 涼拌海帶絲

【食材】：海帶絲 适量、胡蘿蔔絲 适量、生抽 2勺、香醋 2勺、蒜 4瓣、辣椒 适量、熟芝麻 适量、白糖 1小勺、鹽 1小勺、

【做法】：

1、把買回來的海帶絲用清水浸泡10分鐘，用手搓洗幹淨然後瀝幹水；

2、等水燒開，海帶絲放水裡焯水煮3~5分鐘，軟了立即出鍋，放入涼開水，将海帶絲剪斷，瀝幹備用；

3、胡蘿蔔去皮後先切成薄片，再切絲，也焯水1分鐘後撈起，也放入大碗裡；

4、将蒜末和辣椒碎放至碗中，用冒煙的熱油潑，再依次繼續放入鹽、糖、生抽、香醋和熟芝麻，配料按自己口味加入；

5、把調好的醬汁淋在海帶上面，攪拌均勻，完活。