1、手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，将經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
2、主料：雞1隻。輔料：姜片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。
3、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；
4、将豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；
5、将活雞宰殺，褪毛去内髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
6、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋内，将餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；
7、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，将雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。
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