蘿蔔絲酸菜的腌制方法如下：
1、用開水焯一下或泡一下，然後擰一下水分，放到缸裡，上面用木闆或蛇皮袋蓋着，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。
2、将洗好的蘿蔔葉曬至半幹，然後切碎并拌鹽揉搓一陣子，最後放進壇子裡，要放一層壓實一層，直至壇口，最後壇口用塑料袋罩上紮嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。
3、蘿蔔葉洗幹淨，控幹水分，撒鹽抓韻，然後将蘿蔔葉打圈放入盆裡，靜置三十分鐘，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，将蘿蔔葉壓實，壓實之後放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿蔔葉都寖在汁水裡，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天即可。
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