1、方法一：洋姜的腌制方法有很多種，最簡單的腌制方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到幹淨的玻璃瓶中，然後準備适量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加适量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中腌制洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能腌制完成。
2、方法二：洋姜可以用白糖和醋來腌制，這樣能腌成糖醋洋姜，在腌的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗淨并晾幹表面的水分，然後準備适量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到幹淨的容器中密封腌制，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
3、方法三：洋姜還能腌成醬香味的洋姜，在腌制的時候要準備新鮮洋姜和醬油以及食用鹽，另外白糖和食醋也要準備一些，除此以外還要準備适量的大蒜。把大蒜去皮以後用清水洗淨，再切成蒜片，再把新鮮的洋姜洗淨，以後烘幹水分也切成片狀。把洋姜和大蒜放在一起調勻，再加入準備好的醬油食醋，以及白糖和食用鹽，調勻後密封腌制，十天左右醬香洋姜就能腌好，取出以後就能直接吃。喜歡吃辣的人還可以腌制醬香洋姜時放适量的剁椒，這樣能讓做好的醬香洋姜帶有淡淡的辣味，會讓人感覺滋味特别好。
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