1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。
2、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然後放立鹵水腌制。最好要三個小時以後。如果鹵水較少，要不翻動一下。
3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝幹水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂蜜。
5、最後一遍後，把火調小。讓餘溫烘烤。
6、烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。
7、拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。
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