選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連，半肥半瘦；
2、配料：300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500毫升，配料混合均勻；
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若幹。
做法步驟：
1、 鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标準帶肋骨的肉條；
2、 将鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顔色的樣子起鍋；
3、 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3、7公斤、蒸餾水3到4公斤。輔料配制前，将食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細,将炒好的鹽均勻的抹在肉面；
4、 7天之後,把肉拿出來挂起進行曬幹；
5、 晾了一周後,把肉取下來,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間即可。
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