導語：炖排骨時，調料别放錯，懂得“3不放”，湯汁鮮美，沒腥味沒怪味

生活好了，越來越多的人愛上了烹饪，在家認真烹制出一道道家常菜，家人吃得好吃得開心，幸福感爆棚。不過想要做出美味的菜肴，隻知道做法可不行，還要懂得調味料的使用，冬天裡，幾乎人人都愛喝排骨湯，鮮美好喝，可要用錯了調味料，鮮美感沒有，還特别難喝。

家家戶戶的小廚房裡，不再隻有食鹽這一種調味料，而是越來越豐富，種類繁多，例如醬油就有很多種，這麼多的調味料，如果不懂得正确使用，很容易在做菜時出錯，給菜肴的質量減分，而炖排骨很有講究，調料不能亂放。

曾經有很多失敗的經驗，炖出的排骨湯不僅顔色發黑難看，味道也很差，不鮮美還有怪味，一開始并不知道什麼原因，後來有一次，我化繁為簡，幾乎沒放什麼調料，隻放了鹽，這樣做出來的湯汁居然好喝很多。

告訴大家炖排骨時，調料别放錯，懂得“3不放”，湯汁鮮美，沒腥味沒怪味！這3不放到底是什麼？快看看吧，如果你做的也不好，很有可能也是放錯了調料。

1不放：料酒

料酒家中常備，因為我們偶爾要做肉吃，而肉中帶有腥味，料酒可以起到去腥的效果，所以隻要遇到肉類時，我們都會自然而然的想用料酒，這種想法是沒錯的，但炖排骨的時候，不建議放料酒，如果炖煮時放了料酒，會讓湯汁沒有鮮香味，有料酒的味道，那麼為了影響湯汁的鮮美，最好的辦法是炖煮時不放料酒。

最正确的做法是，給排骨焯水的時候，可以加适量料酒，加熱的過程中揮發掉腥味，等換水炖煮的時候，不加料酒，隻加蔥姜就好了，去腥增香。

2不放：花椒

花椒很常見，很多時候做菜都會使用到花椒，麻香好吃，雖然炒豬肉、調肉餡等情況下可以放花椒，但是炖豬肉或者炖排骨時不建議放花椒，這是因為花椒的味道太濃了，和排骨一起炖的話，會幹擾排骨的香味，而且放了花椒後排骨吃着也比較柴，沒有那麼軟嫩了，所以炖排骨放花椒就錯了，不要再放。俗話說：“豬不椒，羊不料”，雖然這是老話，但其中蘊含着大智慧，老一輩傳下來的，都有一定的道理。

3不放：胡椒粉

平常不少人做菜或者炖湯的時候，都習慣性的最後放一點胡椒粉，但這麼做不對，并不是什麼時候都需要放胡椒粉，如果遇到牛羊肉，可以放胡椒粉，因為它們的腥膻味很重，胡椒粉有去腥的效果，所以放了胡椒粉，味道更好，而排骨則不需要，經過炖前處理，腥味已經消失了，最後不再需要放胡椒粉，如果放了，反而讓味道變得不好，因此炖排骨時不放胡椒粉。

如果是想做清炖排骨的話，隻用到生姜、大蔥、食鹽就可以了，另外注意炖前處理，多做兩步，第一步是排骨放水中浸泡一段時間，将血水排掉，第二步是将排骨放進鍋中焯水，冷水入鍋，加生姜片、大蔥段、料酒，煮沸騰後，撇掉浮沫，撈出放溫水洗淨即可，接着就可以開水下鍋炖排骨了，這樣做出來的排骨湯十分鮮美，你不妨試試看。

你明白了嗎？炖排骨時，調料别放錯，懂得“3不放”，湯汁鮮美，沒腥味沒怪味！分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧！