餐具消毒用熱水煮沸5~10分鐘。餐具消毒是采用高溫或蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程。常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上常可檢測出各種緻病微生物。如果在日常生活中，不經常進行徹底地清洗和消毒，這些餐具就可能成為傳播疾病的媒介。
高溫殺菌是傳統包裝殺菌模式。食品包裝殺菌解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題或者包裝以後對食品的加工及殺菌問題。加熱殺菌是食品殺菌的最主要和最有效的方法。根據工藝溫度的不同，常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。
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