炒闆鴨原料準備：
闆鴨1隻、蒜苗100克、幹辣椒20克、花椒5克、蔥姜蒜适量、砂糖3克。
步驟：
1、 闆鴨洗淨斬塊，放入冷水浸泡8到12小時，中間換水2次，去掉鹹味。
2、蔥姜蒜切大塊，炒鍋燒熱，加入食用油，下入切好的蔥姜蒜炒香。
3、 下入幹辣椒和花椒，微微煸炒後下入泡過得闆鴨快，小火翻炒到闆鴨出油。
4、一次下入料酒，生抽和砂糖調味，炒到闆鴨變焦黃即可加入青蒜，稍微翻炒出鍋。
闆鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特産。闆鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘闆鴨和春闆鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、闆、酥、爛、香”，像一塊闆似的，故名闆鴨。
國家農業部對中國四大闆鴨做出了官方認定:全國有四大品牌闆鴨分别是江蘇南京闆鴨、江西南安闆鴨、福建建瓯闆鴨、四川建昌闆鴨。
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