窖酒的方法有三種。新酒儲存在陶缸中，保溫催陳；陳酒裝入陶缸或不鏽鋼容器，避光低溫環境儲存；瓶裝窖酒，應該放在溫度較低的環境，幹燥、通風、避光保存。
窖酒就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過“窖”式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，将糧食分解轉化成為含複合香味物質和酒精成分的自然飲品。
窖酒：
窖酒的生成，窖酒生産是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經發酵轉化成的飲料食品，老窖發酵和陳釀貯存是窖酒最重要的工藝環節。
中國白酒的分類，按照化學原理，應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。
合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。
調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。是否發酵蒸餾生成和是否添加化學香料是區分其它白酒的重要依據，是否用窖發酵釀造是确定窖酒的标杆。
窖酒與中國白酒的關系，中國窖酒是中國白酒的一種，是釀造的中國白酒，是高品位的中國白酒。
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