1、花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。花膠這可是好東西啊，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來炖雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到炖盅裡面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入炖盅加上水蓋好蓋，炖上四個小時就好。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。

　　2、冬蟲草花膠炖雞，材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水适

　　（1）花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　（2）冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置炖盅内，加蓋慢火炖約二小時。

　　3、花膠排骨湯

　　（1）材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵.

　　（2）花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

　　（3）洗淨排骨，出水。

　　（4）鍋中注入适量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

　　4、紅梅魚肚的做法，主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。調料：濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。

　　（1）魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘；

　　（2）蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

　　（3）腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街

　　（4）然後将切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤内，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

　　（5）炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末炝鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用濕澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

　　（6）另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，将另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出；

　　（7）炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可将鍋端離火位，用箸一一将蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋内餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。