1、食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各适量。
2、将魚頭剁下，并從中分兩半；
3、将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開；
4、繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片；
5、将魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
6、将魚片内放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
7、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋内，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8、将火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，将魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
9、等魚頭湯沸騰出味，将魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
10、魚片會熟的很快，出鍋前放入适量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
11、盆中放着已焯好的黃豆芽；
12、将魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
13、最後将那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。
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