高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。也可以用來制做松餅、薄煎餅等。
面粉的分類
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。中筋粉介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉用手抓易成團，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松、酥脆口感的西點。
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