1、蝦去殼挑去腸線，洗淨用廚房紙吸幹水分，把1/2的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊，等會包雲吞用。
2、豬肉加腌料抓勻，腌制20分鐘
3、混合豬肉和蝦，順着一個方向攪打直到有黏性。
4、把餡料置于雲吞皮中央，每一個雲吞裡保證有一隻完整的蝦，沿着餡料周圍塗點蛋液，用虎口把雲吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。
5、用一小鍋煮沸雞湯，加鹽、香油、大地魚粉調味，備用。如用韭黃，在這裡下入。
6、燒一大鍋水，水滾下雲吞，水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中，淋上煮滾的雞湯和蔥粒，即成淨雲吞。
7、如果加面：燒一大鍋水，水滾下面，煮5-10秒鐘就取出，過凍水；再燒一大鍋水，水滾把面重現放入後，立刻撈出，加入淨雲吞即可。
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