1、食材：剩飯适量、雞蛋一個、蝦仁少許、雞胸少許、芹菜少許、胡蘿蔔少許、紅椒少許、香菇少許、冬筍少許、生抽适量、耗油适量、老抽适量、鹽适量、胡椒粉少許、澱粉适量。
2、所有原料切成小顆粒備用，雞蛋打散。
3、炒鍋燒熱，倒适量油，先下雞蛋炒散，立刻把米飯倒入攪勻後大火炒散炒香，然後盛盤備用。
4、鍋中燒水，把除紅椒和芹菜以外的配料全部焯一下水撈出瀝幹備用。
5、炒鍋燒熱，放一點點油，先下紅椒和芹菜快速炒幾下。
6、接着放入所有焯過的原料炒幾下，然後倒熱水，放生抽，蚝油和少許老抽上色，再放一點點的鹽，燒開後水澱粉勾濃汁澆在飯上即可。
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