材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，幹面粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽适量。
步驟：
長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾；将豬肉餡中調入大蔥碎、老姜碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻；在大碗中放入面粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成面糊，待用；取适量肉餡分别依次填入切好的茄夾中，制成茄盒；中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，将茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，随即放入鍋中炸制成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
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