一斤賣到80元？

最近，被稱為菜中“愛馬仕”的香椿到了上市的季節。

但小時候家門口就有的東西怎麼就賣到這麼貴了呢？

本着實事求是的精神，好奇喵上網搜索了相關産品的價格。不搜不知道，一搜吓一跳啊……

敢情80元一斤還算是便宜的！

香椿憑什麼這麼貴？

香椿每年6-8月開花，10-12月結果。我們一般在市場上購買的香椿，指的是香椿的嫩芽。

而香椿芽價格昂貴，主要有這四個方面的原因。

1、 上市時間短：香椿樹每年2月底到3月間發芽，這個時候的香椿芽最為柔嫩，口感也最好。一旦過了時間，嫩芽變硬之後，就沒法食用了。雖然有的地區因為氣候原因，一直到4、5月份都能吃到香椿，但總體來說香椿芽的主要上市時間隻有短短的1~2個月，價格也因此偏高。

2、 物以稀為貴：一棵香椿樹上的嫩芽産量有限，一畝香椿林一年的産量也不過千斤，稀少的産量自然也影響了香椿芽的價格。

3、 保存困難：香椿芽很難保存，如果長時間冷凍又會影響口感，所以我們以前在菜市場買到的香椿一般都是菜農頭天晚上或當天清早采摘的，吃起來口感最好，價格自然也低不了。

4、 人為因素：因為香椿芽價格高昂，有利可圖，導緻了不少商販人為哄擡價格，從中牟利。

香椿這麼貴，為啥還要吃呢？

香椿不僅風味獨特，鮮嫩的口感常常令人吃了還想吃，正所謂“一箸入口，三春不忘”。

而且香椿的營養價值也很高，不但富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿“有毒”，是真的嗎？

每年香椿季，總能聽到這樣的聲音：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成緻癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隐患。

這是真的嗎？

實際上，含有 ≠ 緻癌。

也就是我們通常說的“抛開劑量談毒物的傷害能力，都是耍流氓”。

2006年，南京林業大學特地調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西6個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤。要知道，亞硝酸鹽在植物體内也不過是一個匆匆過客，很快就被還原利用了，并不會有多少殘留。

而且，按照世衛組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個體重60公斤的成年人可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當于一口氣吃下将近2公斤的香椿。就算再喜歡吃香椿的人，也不太可能做這種事吧！

相對來說，香椿芽中的硝酸鹽才是值得關注的東西，在南京林業大學的同一個研究中發現，每100克香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克到300毫克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（體重60公斤的成年人的硝酸鹽攝入上限為216毫克）。

那麼，怎樣吃香椿才能更健康呢？

食用香椿的注意事項

● 選擇質地最嫩的香椿芽

香椿在發芽初期的硝酸鹽含量較低，也就是說，香椿芽越嫩，吃起來越安全。

● 選擇最新鮮的香椿芽

研究檢測表明，新鮮的香椿芽在采收之後室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隐患。所以我們要盡量食用新鮮采摘的香椿芽。

● 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

● 速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它冷凍保存起來，以後食用。研究數據表明，焯燙50秒左右（香椿完全變綠）再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。

香椿上市，說明春天真的來了，因為隻有天氣溫暖，春天的氣息濃郁，香椿才會發芽。你吃到春天的第一口香椿了嗎？你最愛吃哪道“椿菜”呢？

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