山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化;土雞洗淨,瀝幹水分,剁成大塊;冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫;撈出,用溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質;雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;撇淨浮沫後,加蔥段姜片,轉小火慢炖40分鐘左右;加入切滾刀塊的山藥,繼續小火慢炖;炖至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化;土雞洗淨,瀝幹水分,剁成大塊;冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫;撈出,用溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質;雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;撇淨浮沫後,加蔥段姜片,轉小火慢炖40分鐘左右;加入切滾刀塊的山藥,繼續小火慢炖;炖至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。