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白酒，又稱燒酒、老白幹、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。
白酒具有以酯類為主體的複合香味，将曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川泸州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。
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