牛蛙皮處理方法：首先把牛蛙的頭一刀宰掉。用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股（把皮切開即可了）。從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾宰掉。
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Ranacatesbeiana。獨居的水栖蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙是兩栖類生物的天敵。原産于美國東部數州，後被引進西部各州和其他國家。牛蛙體綠或棕色，腹部白色至淡黃色，四肢有黑色條紋。
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