花椒水的配置:将10克花椒沖洗幹淨用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上。肉的選擇:選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6。調料的運用:加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克克醬油,鹽10克。生姜的處理:生姜20克切成細末。
花椒水的配置:将10克花椒沖洗幹淨用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上。肉的選擇:選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6。調料的運用:加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克克醬油,鹽10克。生姜的處理:生姜20克切成細末。