1、看筍殼：筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土裡，剛挖出來的，很新鮮。
2、看筍肉：把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。
3、看筍節：筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。
4、看筍形：買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。
5、看筍體：選擇筍的時候還要看筍的整體，整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩，上細下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
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