1、紅鹵牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅鹵汁适量。紅鹵牛排的做法：
2、工藝流程：牛排氽水-->芹菜加工-->淨鍋燒熱-->炒香調料-->加入鹵湯-->放入牛排-->鹵制成熟-->改刀入盤。
3、紅鹵牛排的做法：
（1）将牛排砍成塊，入開水中氽一下撈起芹菜雜質，洗淨瀝于切節待用。
（2）淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅鹵水燒開。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開，加入牛排等，小火鹵制成熟，撈起，’冷後切片入盤，加入芹菜節即可。
4、成菜特點：創新風味，柔軟糯香，微辣鹹鮮，中西結合，精品冷菜。
5、紅鹵牛排操作關鍵：炒料用小火，不要炒焦料；鹵水耍打去渣，鹵制用小火，不要巴鍋。
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