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導語：臘肉炒飯好吃與否，臘肉做法很關鍵，掌握這個技巧，香而不膩

臘肉炒飯是一道由臘肉和米飯等為主要食材炒制的一道美食，跟平時我們吃的蛋炒飯做法相似，但是加了臘肉的炒飯，吃起來勁道爽口，香而不膩。

秋天，天氣漸漸涼爽，胃口大增，臘肉成了餐桌上不可或缺的主食之一，尤其是在四川一帶，他們家家戶戶都要腌制臘肉，第一次吃的臘肉就是四川的朋友給從老家帶回來的，個人感覺比烤肉好吃，口感香但是不膩，有一股特别的味道。做臘肉炒飯，隻要掌握了技巧，關鍵是臘肉的制作方法，這道菜就成功了。

臘肉炒飯

既然臘肉這麼重要，接下來我們首先要分享一下正宗臘肉的做法，喜歡吃臘肉的可以收藏一下。

第一，做臘肉的時候，用的豬肉很關鍵，就是帶皮五花肉，最好是新鮮的，去市場上現買就可以。腌制臘肉最主要的調料就是實驗和醬油，别的基本上沒有了，醬油建議買大桶裝的，用不完，可以在家炒菜繼續用。

第二，做臘肉的時候，豬肉要多清洗幾遍，清洗完了以後，加一點料酒，這個可以去腥，用手塗抹醬油的時候，一定要塗抹均勻，每一個地方都要抹上，醬油裡面有食鹽的成分，所以食鹽可以稍微少一點，塗抹完一次，等幾分鐘就會風幹，再抹第二次第三次等，直到顔色變深為止。在四川，很多人都自己釀制醬油塗抹臘肉，也不錯，就是需要2-3天的時間，如果平時有時間，可以這樣做，口感當然極好。

提示：一般做臘肉，都是冬天來做，但是如果平時想吃，冬天的時候可以多做一些，風幹了以後，裝在真空袋中，随時都可以拿出來吃。

下面說一下臘肉炒飯的做法：

食材：米飯、臘肉、雞蛋、青豆、胡蘿蔔丁、蔥花、玉米油、白糖等

第一，鍋裡預熱，放入玉米油，中火開火，将蒸熟的臘肉切丁，放在鍋裡翻炒至出香味兒，炒好以後先盛出來。接着再炒雞蛋，炒雞蛋有技巧，要多放點油，雞蛋會很鮮亮，而且雞蛋需要在鍋裡炒的時候就弄碎。

第二，我們其餘的食材，像胡蘿蔔丁，建議先焯水2分鐘，接着跟米飯蔥花等一起炒熟，不用蓋鍋蓋，最後加入雞蛋和臘肉翻炒至熟，翻炒的時候要翻炒均勻，最後出鍋之前加入食鹽白糖和胡椒粉等調味兒，不喜歡吃的可以不放胡椒粉。

做好的臘肉炒飯，可以跟蔬菜或者水果搭配在一起吃，蛋白質豐富、熱量适中，而且還含有别的微量元素，營養豐富，适合所有人吃。

另外，在做臘肉炒飯和腌制臘肉的時候，有幾點技巧：第一，是米飯，建議稍微硬一些，這樣不會糊鍋，米飯炒出來都是一粒一粒的，特别漂亮，晶瑩剔透。減脂的人群可以加雜糧米。

第二，腌制臘肉的時候，如果是這個季節，6-7天基本上就可以了，平時冬天腌制的話，至少要半個月以上，大家看好季節，别耽誤了時間。

第三，臘肉腌制好了以後，我們不是一次吃完的，而且臘肉都很硬，都是風幹制成，表面會有很多的鹽漬，在吃之前，要在開水中多浸泡或者煮一段時間，才不會那麼鹹。所以在炒的時候，就不用再放那麼多食鹽了，不然會很鹹。

想吃臘肉炒飯，按照這個方法來做，一碗不夠，順便還能學一下臘肉的制作方法。