1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗幹淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要着急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰幹，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案闆也要保護幹燥。
2、加适量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當所有食材都準備好之後取适量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，并且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子啦。
3、加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，隻吃一個香味就好了，同時它也有利于讓其他這道菜的營養全面。
4、不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成了做菜的标配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5、餡的量和皮要匹配。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應該和多少面，剛剛合适當然是最好的，如果不合适的話也千萬不能讓餡剩下。如果面多了可以留着做别的飯，而餡放的時間長了就會變味，所以當餡調多了之後不要偷懶，趕緊再和一點面把它包完，大不了凍成速凍餃子下頓直接煮。
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