牛奶調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品。
調制乳主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉，或脫鹽乳清，其次是添人必需的礦物鹽和維生素，使其達到規定的标準。早期調制乳是針對嬰兒生産的，如今調制乳的概念已不僅僅局限于嬰兒上，而是指針對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳制品。
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調制乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關标準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調制乳的在2.3克/100克以上，但這點差别也可忽略，并且市面上有些質量好的調制乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調制乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
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