脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的産物是最适合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

在近年的各種中藥養生熱中，石斛已經成為耳熟能詳的一味名貴本草。它之所以名氣大，和中國古代道教對它的推崇有莫大關系。唐代的《道藏》一書中列出了一張“九大仙草”名單，即“鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲茯苓、肉苁蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草”九味本草。據說以前懂行的人會在藥店的門面上擺出這幾種藥，叫人一看就知道這是一家家底豐厚的老字号。其實這些“仙草”是否真的有非常神奇的療效呢？中醫運用本草，可以說利用的是草藥的偏性，以“偏”糾偏，因此藥無分貴賤，運用得恰到好處皆有奇效。沒有藥物是能夠“包治百病”的，“仙草”也不例外。“九大仙草”被推崇的其中一個主要原因是“物以稀為貴”，這些本草或産地偏僻，或産量稀少，如天山雪蓮及冬蟲夏草生于高冷地區、肉苁蓉則産自沙漠、珍珠來自海洋深處；“山中難尋覓”的野生人參和靈芝自不必提，而何首烏和茯苓雖不算罕見，但要找到上百年的何首烏和六十年份的茯苓并不容易，因此古人把它們視為“仙草”一般的珍貴。

細解本草

“九大仙草”之首的石斛，自然環境中的它常常生于懸崖峭壁，産量也不高。野生石斛多生長于年降雨量1000毫米以上、空氣濕度大于80%的山林中，也就是說需要一個比較濕潤的天然環境。按古籍所載，石斛必須長在受溪水滋潤的山石之上，古人發現它“得水即生”，将它采下來後像吊蘭一樣懸挂在屋檐下，隻要定期供水不間斷，石斛就能存活多年，故又被稱為“千年潤”。石斛中含有很多膠質，這些膠質是石斛的功效的重要來源，一般來說，膠質含量越高的石斛質量越好，因此上好的石斛嚼起來是粘粘的。

本草功效

至于石斛本身有何功效呢？《本草新編》中說石斛“味甘、微苦，性微寒”，石斛色黃，甘味入脾，黃色亦代表脾胃，故石斛的“靶點”顯然在于脾胃。石斛膠質肥厚而性粘，這在中醫看來是富含“陰分”的标志。石斛生于溪水滋潤的山石中，堅硬的石頭不像肥沃的土壤一樣能提供足夠的養分，但石斛隻要有水便能存活，故古代醫家認為它很善于汲取“水中精華”，能夠将貧瘠的“燥土”化為“沃土”。因此，當石斛作用于人體脾胃時，便能潤胃降火。

中醫認為，“脾土喜燥，胃土喜潤”，胃火盛的時候常常出現大便幹結，這時候吃些滋潤的東西，大便得通，火氣也會清減不少，這便是“胃喜潤惡燥”。石斛的“潤土”之性能滋潤脾胃的幹燥，同時它甘甜的味道之中又帶一點苦味，餘韻無窮，苦能引導胃火向下，因此有滋胃陰，降胃火的作用。在諸多滋陰藥中，石斛不算藥性最強的，但它勝在味甘苦兼能益胃，古籍中稱贊它“其性輕清和緩，有從容分解之妙”，因此古代貴族常将它作為養生之用。至于有些民間傳說中把石斛描述為“救命仙草”，并把石斛水稱為“還魂湯”，未免有些誇大的成分，石斛藥性和緩，其實并不适用于危急重症的搶救中。

活用本草

石斛聞起來雖然沒什麼香味，但它很耐久煮，多次煎煮後仍有濃郁的味道，因此古人常常把石斛當成茶一樣喝。

石斛橄榄茶

材料：石斛10g，青橄榄4-5個。

做法：石斛洗淨，鮮品需切小段，但目前市面所售多為已經炮制好的幹品，直接取用便可；青橄榄攔腰斬成2段，和石斛一起放入炖盅中，慢炖2小時左右；如放入砂鍋，則大火燒開後小火煮1小時，取汁當茶飲。鮮石斛可嚼渣食用，青橄榄炖至酥爛後可食用果肉。青橄榄本身有利咽作用，配合石斛可清熱開音，适合平素上火咽痛者飲用。

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專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫标準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會标準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會标準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、“中國女醫師協會五洲女子科技獎”、“南粵巾帼創新十傑”、“廣東省三八紅旗手标兵”等稱号。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

圖片源自網絡

編輯：朱海媚 責編：宋莉萍