一般說人們常說的“蝦”，屬于節肢動物門，甲殼綱，軟甲亞綱，十足目，遊泳亞目下隸屬許多科的種類，如長臂蝦科，磷蝦科，對蝦科等。而皮皮蝦，學名叫“蝦蛄”，是屬于節肢動物門，甲殼綱，軟甲亞綱，口足目的動物。
皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作“蝦蛄”，為節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目旗下物種的統稱。其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分7個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、琴蝦蛄總科、紅蝦蛄總科、寬蝦蛄總科和仿蝦蛄總科。
掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶海域，少數見于溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科，口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種口蝦蛄分布最廣、産量最大。 中國不同地域的百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、皮皮蝦，在蓬萊大季家等地亦稱“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽而得名。
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