所需材料：
鳝魚、400g，蒜2頭，老姜，香、蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江zhi香醋3湯匙（45ml），白砂糖dao3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。
制作方法：
1、将鳝魚去除内髒後用溫水洗掉鳝魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、将香蔥冼淨切成小段；老姜、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鳝魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鳝魚，蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鳝魚時用較熱的水比較容易去掉鳝魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鳝魚身上的皮。
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