1、堿面食用堿，是中和面點裡的酸性的，在用傳統面肥發面中用于中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣堿”。适當的用堿面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。
2、堿的用量要适當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處。
堿面的作用
更新时间：2025-02-08 18:30:01
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