在火鍋底料中，未放水之前先加入少許米酒。
原因：米酒可以增加底料的香味，而且由于米酒帶甜味，可以将底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。
具體制作火鍋底料的方法：
幹紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮生姜切片，大蒜籽去皮拍破，大蔥切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉碾碎。用鍋具把調和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接着放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝幹，放入瀝幹的幹紅辣椒翻炒，加入米酒。接着放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝幹。随後放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉這些香料，再用小火翻炒約30分鐘。關火蓋起鍋蓋焖至冷卻。隔夜後更入味。
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