包餃子前發面是因為這樣比較好吃，面粉裡蛋白質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白占面粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點：
第一，在500克面粉裡摻入6個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連；
第二，面要和得略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，醒10到15分鐘，等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋後再開始
為什麼要在包餃子前發面
更新时间：2024-11-10 18:52:07
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