用茼蒿做餃子餡不用焯水。茼蒿的草酸含量不是很多，焯水的目的多數是為了去掉蔬菜中的草酸，草酸會讓人吃起來有一些澀口，而茼蒿就算是不焯水吃，也不會有澀口的感覺。
如果是比較青澀的茼蒿，吃之前可以焯水。這樣的茼蒿會帶有一點腥澀味，焯水之後可以有效的去除其味道，相對于不焯水來說，茼蒿焯水之後制作出來的餃子味道會比較清香一些。
茼蒿不焯水對餃子來說，并沒有很大的影響，也不會産生一些有害的物質，可以按照自己的習慣來制作。
買茼蒿也是有技巧的，想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿，需要看茼蒿的葉子，如果茼蒿有影響的黃色葉子，這樣的茼蒿肯定老了，口感會更差。
挑選茼蒿的時候可以摸一摸，如果茼蒿比較軟，這樣的茼蒿可能是因為擺放太久缺水導緻的，不建議購買。
想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿的話，我們還需要看看茼蒿是否表面有特别多的水，一般來說，賣家都是在上面噴了比較多的水，這樣的吃起來口感也不會太好。
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